Ishise Pottery Studio

インドのアクニ、中国の豆豉、タイのトゥアナオ。
納豆は、日本の食べ物というイメージがありますが、実は世界には多様な納豆があります。
どこか懐かしさすら感じる、日本の納豆と不思議と親和性が高い、タイ北部の無塩発酵大豆食「トゥアナオ（ถั่วเน่า）」。

野草を用いた発酵技術、煎餅状に成形・乾燥させる保存製法や、調味料やディップとして調理するユニークな食文化など、塩がとても貴重な山岳民族の暮らしに根ざした知恵と技術は、今、私たちの食のあり方にも大きなヒントをくれます。

アジアの発酵食文化に精通するベジタイ料理研究家・橋本加名子先生と、クラフト納豆プロデューサー・粕川なっとうの松村徳崇さんを迎え、納豆の新たな可能性を探ります。

◉トゥアナオを初めて知る方も、納豆が大好きな方も、発酵沼の方も。

文化や食の奥深さにふれながら、五感で学ぶ、あたらしい納豆の楽しみ方を体験してみませんか？
今回のレシピはベジタリアン仕様の為、体にもやさしい引き算の調理から素材の良さをフルに味わえる内容となっています。

📝講座概要

・タイの納豆「トゥアナオ(アチィ)」って何？スライドレクチャー
・粕川納豆を使ったトゥアナオ作り
・タイの調理器具を使った調理WS(カオニャオ付)
・クロストーク:「トゥアナオから深掘りする新しい納豆の食べ方の提案」
・山岳民族の食卓を再現した実食タイム

💡ラボメンバー＝参加者みんなが、主役。

先生の話を「聞くだけ」ではなく、石臼やナタを用いたタイ独自の調理作業を共に手を動かし気づきや問いを共有しながら、納豆の“これから”を一緒に見つけていく、対話型の講座です。


📅開催日時：9月7日（日）11:00〜15:00

📍場所：KANAFULL（群馬県前橋市富士見）


定員：10名（先着順）

参加費：10,000円（タイ北部のベジごはん・資料・手作りトゥアナオ&粕川納豆付き）


申し込み期限: 8月31日(火)

【キャンセルポリシー】
会場手配や材料の準備の都合上、キャンセルポリシーを設けさせていただきます事をご了承ください。
スケジュールを調整の上お申し込みください。
⚫︎開催日の7日前から当日まで
キャンセル・当日の無断欠席は会費の全額をキャンセル料として承ります。